Pasta in roomsaus met champignons
Deze pasta in roomsaus met champignons is een romige, vegetarische maaltijd die snel op tafel staat en toch rijk van smaak is. Ideaal voor drukke doordeweekse dagen waarop je iets eenvoudigs wilt koken zonder in te leveren op smaak.
De combinatie van goudbruin gebakken champignons, room, Parmezaanse kaas en een scheut witte wijn zorgt voor een volle saus die perfect om de pasta heen valt. Dit is comfortfood zonder ingewikkelde stappen.
Snelle facts
Totale tijd: 35 minuten
Voor: 4 personen
Budget: €€
Dieet: vegetarisch
Mealprep proof: ja
Waarom kiezen voor deze pasta champignon roomsaus
Een goede pasta champignon roomsaus hoeft niet zwaar of ingewikkeld te zijn. Dit recept bewijst dat je met een paar basisingredienten een volle, romige saus maakt die toch fris blijft door citroensap en mosterd.
Voordelen van dit recept:
Vol smaak zonder vlees
Makkelijk aan te passen aan wat je in huis hebt
Ideaal voor doordeweeks
Geschikt voor vegetariers
Ingredienten voor romige pasta met champignons
Groenten
400 g champignons, in plakjes
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 el verse peterselie, fijngehakt
Granen en pasta
300 g pasta, bijvoorbeeld penne of tagliatelle
Zuivel
40 g boter
200 ml kookroom
50 g Parmezaanse kaas, geraspt
Overig
100 ml droge witte wijn
1 tl Italiaanse kruiden
1 tl Dijonmosterd
1 el citroensap
1 el bloem
Zout en peper naar smaak
Instructies
Kook 300 g pasta in ruim water met zout volgens de verpakking. Bewaar ongeveer 100 ml van het kookwater en giet de pasta af.
Verhit 30 g van de boter in een ruime pan op middelhoog vuur.
Bak de champignons 6 tot 8 minuten tot ze goed goudbruin zijn en het vocht is verdampt.
Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden mee tot deze geurt.
Blus af met 100 ml witte wijn en laat dit 2 tot 3 minuten inkoken.
Voeg de resterende 10 g boter en 200 ml room toe en zet het vuur laag.
Roer de Italiaanse kruiden, Dijonmosterd en het citroensap door de saus.
Meng 1 el bloem met een beetje van het bewaarde kookwater tot een glad papje en roer dit door de saus om deze licht te binden.
Voeg 50 g Parmezaanse kaas toe en roer tot een romige saus ontstaat.
Meng de gekookte pasta door de saus en voeg indien nodig extra kookwater toe voor de gewenste dikte.
Breng op smaak met zout en peper en garneer met peterselie.
Zo maak je de perfecte romige saus
Voor een echt volle pasta in roomsaus is het belangrijk om de champignons rustig te bakken. Geef ze de tijd om hun vocht te verliezen en goudbruin te kleuren. Dat zorgt voor extra diepte in de saus.
Het toevoegen van een beetje kookwater helpt om de saus mooi te laten binden en zorgt dat de pasta champignon roomsaus zijdezacht blijft in plaats van zwaar.
Variaties op pasta in roomsaus
Wil je variatie aanbrengen in deze romige pasta met champignons? Dat kan eenvoudig.
Voeg 100 g verse spinazie toe op het einde en laat slinken in de saus
Gebruik volkoren pasta voor extra vezels
Voeg 30 g gehakte walnoten of pijnboompitten toe voor extra bite
Zo maak je telkens een iets andere versie van dezelfde basis.
Bewaren en mealprep
Koelkast: tot 2 dagen, goed afgesloten
Invriezen: nee
Mealprep tip: bewaar de saus apart en kook de pasta vers voor het serveren
Deze pasta in roomsaus is dus ook geschikt om vooruit te koken, zolang je saus en pasta apart bewaart voor de beste structuur.
Voedingswaarden per persoon
Energie: circa 520 kcal
Eiwitten: circa 18 g
Koolhydraten: circa 58 g
Vetten: circa 24 g
Deze voedingswaarden zijn gebaseerd op gemiddelde productwaardes en zijn een schatting. Werkelijke waarden kunnen per merk en bereiding verschillen.
Veelgestelde vragen over pasta champignon roomsaus
Kan ik de witte wijn weglaten?
Ja, je kunt de wijn vervangen door een scheut extra kookwater of groentebouillon. De saus wordt iets minder diep van smaak maar blijft romig.
Welke pasta werkt het beste?
Penne en tagliatelle zijn beide geschikt. Tagliatelle houdt de roomsaus goed vast, terwijl penne zorgt voor een stevigere beet.
Hoe voorkom ik een te dikke saus?
Voeg beetje bij beetje extra kookwater toe tot de gewenste dikte is bereikt. Zo blijft de pasta in roomsaus mooi smeuig.