Snelle shrimp scampi pasta met citroen

Deze shrimp scampi pasta is snel, fris en voelt toch luxe aan. Ideaal voor een doordeweekse avond waarop je weinig tijd hebt maar toch iets bijzonders wilt eten.

Snelle facts

Totale tijd: 30 minuten
Voor: 2 personen
Budget: €€€
Dieet: vis
Mealprep proof: nee

Waarom je dit recept wilt maken

Binnen een half uur klaar
Fris en licht van smaak
Perfect als snelle comfort maaltijd

Boodschappenlijst

Granen en pasta

• 240 g fettuccine of linguine ongekookt

Vis en zeevruchten

• 225 g rauwe garnalen, gepeld en schoongemaakt

Groenten en kruiden

• 1 sjalot, fijn gesnipperd

• 2 teentjes knoflook, fijngehakt

• 2 el verse peterselie, fijngehakt

• 1 citroen, sap en een beetje rasp

Zuivel en overig

• 25 g boter

• 1 el olijfolie

• 100 ml droge witte wijn

• 0,5 tl chilivlokken

• Zout en peper naar smaak

• 30 g Parmezaanse kaas, geraspt

Instructies

1. Dep de 225 g garnalen droog en breng op smaak met zout en peper.

2. Kook 240 g pasta in ruim water met zout volgens de verpakking. Bewaar circa 100 ml van het kookwater en giet de pasta af.

3. Verhit de boter samen met de olijfolie in een ruime pan op middelhoog vuur.

4. Fruit de sjalot 2 minuten tot glazig en voeg daarna de knoflook toe. Bak kort mee zonder te laten kleuren.

5. Bak de garnalen in dezelfde pan 1 tot 2 minuten per kant tot ze net roze zijn. Haal ze uit de pan en zet apart.

6. Blus de pan af met 100 ml witte wijn en laat dit 2 tot 3 minuten inkoken.

7. Voeg het sap van een halve tot hele citroen toe samen met de chilivlokken.

8. Doe de pasta in de pan en meng door de saus. Voeg een scheutje kookwater toe voor een romige binding.

9. Leg de garnalen terug in de pan en warm alles kort door.

10. Garneer met peterselie, citroenrasp en 30 g Parmezaanse kaas. Breng eventueel extra op smaak met zout en peper.

Variaties en swaps

• Vervang de garnalen door 200 g kipfilet in stukjes

• Voeg een hand verse spinazie toe bij het mengen van de pasta

• Laat de wijn weg en gebruik extra citroensap en een scheut kookwater

Bewaren en mealprep

Koelkast: niet geschikt
Invriezen: nee

Persoonlijke tip

Bak de garnalen echt kort. Zodra ze roze zijn, zijn ze gaar en blijven ze sappig.

Voedingswaarden per persoon

• Energie: circa 760 kcal

• Eiwitten: circa 43 g

• Koolhydraten: circa 75 g

• Vetten: circa 31 g

Deze voedingswaarden zijn gebaseerd op gemiddelde productwaardes en zijn een schatting. Werkelijke waarden kunnen per merk en bereiding verschillen.